สีผสมอาหาร หรือสารเติมแต่งสี คือสีย้อม เม็ดสี หรือสารใดๆที่ให้สีในอาหารหรือเครื่องดื่ม มาในหลายรูปแบบประกอบด้วยของเหลว ผง เจล และน้ำพริก สีผสมอาหารใช้ในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์และการปรุงอาหารในประเทศ สารให้สีผสมอาหารยังใช้ในการใช้งานที่ไม่ใช่อาหาร เช่น เครื่องสำอาง ยา งานฝีมือในบ้าน และอุปกรณ์ทางการแพทย์

ผู้คนมักผสมสีบางสีเข้ากับรสชาติบางอย่าง และสีของอาหารสามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติที่รับรู้ได้ ตั้งแต่ ลูกกวาดไปจนถึงไวน์ บางครั้งจุดมุ่งหมายคือการจำลองสีที่ผู้บริโภคมองว่าเป็นธรรมชาติ เช่น การเพิ่มสีแดงให้กับเชอร์รี่กลาเช่ (ซึ่งอาจเป็นสีเบจ) แต่บางครั้งก็เป็นสีสำหรับเอฟเฟกต์ เช่น ซอสมะเขือเทศสีเขียวที่ไฮนซ์เปิดตัวในปี 2542 วัตถุเจือปนสีใช้ในอาหารด้วยเหตุผลหลายประการ

แม้ว่าสีที่ได้จากธรรมชาติไม่จำเป็นต้องได้รับการรับรองจากหน่วยงานกำกับดูแลหลายแห่งทั่วโลก (รวมถึงองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) แต่ก็ยังต้องได้รับการอนุมัติเพื่อใช้ในประเทศนั้น สีผสมอาหารได้รับการทดสอบความปลอดภัยโดยหน่วยงานต่างๆ ทั่วโลก และบางครั้งหน่วยงานต่างๆ ก็มีมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของสีอาหาร

ในสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปอนุญาตให้ใช้สีสังเคราะห์เจ็ดสีต่อไปนี้ในอาหาร (โดยส่วนใหญ่ใช้ตัวหนา) ณ ปี 2016 สารของสีเหล่านี้ได้รับอนุญาตเช่นกัน ยกเว้นสารสีแดงหมายเลข 3

• FD&C Blue No. 1 – Brilliant Blue FCF, E133 (เฉดสีฟ้า)
• FD&C Blue No. 2 – Indigotine, E132 (สีคราม)
• FD&C Green No. 3 – Fast Green FCF, E143 (เฉดสีเทอร์ควอยซ์)
• FD&C Red No. 3 – Erythrosine, E127 (เฉดสีชมพู ใช้กันทั่วไปใน glacé cherries)
• FD&C Red No. 40 – Allura Red AC, E129 (เฉดสีแดง)
• FD&C Yellow No. 5 – Tartrazine, E102 (เฉดสีเหลือง)
• FD&C Yellow No. 6 – Sunset Yellow FCF, E110 (เฉดสีส้ม)

ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1960 JECFA ได้ส่งเสริมการพัฒนามาตรฐานสากลสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร ไม่เพียงแต่จากการประเมินทางพิษวิทยาเท่านั้น ซึ่งได้รับการตีพิมพ์อย่างต่อเนื่องโดย WHO ใน “Technical Report Series” แต่ยังรวมถึงการอธิบายเกณฑ์ความบริสุทธิ์ที่เหมาะสมอย่างละเอียดอีกด้วย ได้ระบุไว้ใน “บทสรุปของข้อกำหนดเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร” และอาหารเสริมทั้งสองเล่ม ข้อกำหนดเหล่านี้ไม่มีผลผูกพันทางกฎหมาย แต่มักใช้เป็นแนวทาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ไม่ได้มีการจัดตั้งคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์

เพื่อควบคุมการใช้สารเติมแต่งที่ประเมินไว้เหล่านี้เพิ่มเติม ในปี 1962 WHO และ FAO ได้จัดตั้งคณะกรรมการระดับนานาชาติ Codex Alimentarius ซึ่งประกอบด้วยเจ้าหน้าที่ สมาคมอุตสาหกรรมอาหารและกลุ่มผู้บริโภคจากทั่วทุกมุมโลก ภายในองค์กร Codex คณะกรรมการ Codex สำหรับวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดทำข้อเสนอแนะสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร มาตรฐานทั่วไปสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร ตามข้อตกลงทั่วไปขององค์การการค้าโลกว่าด้วยภาษีและการค้า (GATT) มาตรฐาน Codex แม้ว่าจะไม่ได้มีผลผูกพันทางกฎหมาย แต่ก็มีอิทธิพลต่อกฎข้อบังคับเกี่ยวกับสีผสมอาหารทั่วโลก

คนทั่วไปมักเชื่อว่า “สีผสมอาหาร” ทำให้เกิดสมาธิสั้นเหมือนสมาธิสั้นในเด็ก โดยมีต้นกำเนิดจากเบนจามิน ไฟโกลลด์ นักภูมิแพ้ในเด็กจากแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเสนอในปี 1973 ว่าซาลิไซเลต สีเทียม และรสเทียมทำให้เกิดสมาธิสั้นในเด็ก อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานสนับสนุนคำกล่าวอ้างในวงกว้างว่าสีผสมอาหารทำให้เกิดการแพ้อาหารและพฤติกรรมเหมือนสมาธิสั้นในเด็ก เป็นไปได้ว่าสีผสมอาหารบางชนิดอาจทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นในผู้ที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรม แต่หลักฐานไร้น้ำหนักเกินไป

แม้จะมีความกังวลว่าสีผสมอาหารอาจทำให้เกิดพฤติกรรมเหมือนสมาธิสั้นในเด็ก หลักฐานโดยรวมไม่สนับสนุนคำยืนยันนี้ องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาและหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารอื่นๆ ทบทวนวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์เป็นประจำ และนำหน่วยงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักร (FSA) ดำเนินการศึกษาโดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยเซาแทมป์ตันเกี่ยวกับผลกระทบของสีผสมอาหารหกชนิด (Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow WS, Sunset Yellow และ Carmoisine (ขนานนามว่า “Southampton 6”)) กับเด็กในประชากรทั่วไป สารแต่งสีเหล่านี้พบได้ในเครื่องดื่ม

การศึกษาพบว่า “ความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคสีเทียมเหล่านี้กับสารกันบูดโซเดียมเบนโซเอตและการสมาธิสั้นที่เพิ่มขึ้น” ในเด็ก คณะกรรมการที่ปรึกษาของ FSA ที่ประเมินการศึกษายังระบุด้วยว่าเนื่องจากข้อจำกัดในการศึกษา , ไม่สามารถคาดการณ์ผลลัพธ์กับประชากรทั่วไปได้ และแนะนำให้ทำการทดสอบเพิ่มเติม US FDA ไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงหลังจากการตีพิมพ์ผลการศึกษาของ Southampton ตามคำร้องของพลเมืองที่ยื่นโดยศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ในปี 2008 โดยขอให้องค์การอาหารและยาสั่งห้ามวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิด องค์การอาหารและยาได้ตรวจสอบหลักฐานที่มีอยู่ และยังคงไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ประชาคมกำกับดูแลของยุโรป โดยเน้นที่หลักการป้องกันไว้ก่อน จำเป็นต้องมีการติดฉลากและลดการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) สำหรับสีผสมอาหารชั่วคราว สหราชอาณาจักร FSA เรียกร้องให้ผู้ผลิตอาหารถอนสีโดยสมัครใจ อย่างไรก็ตาม ในปี 2552 EFSA ได้ประเมินข้อมูลใหม่อีกครั้ง และพิจารณาว่า “หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ไม่ได้ยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างสารเติมแต่งสีและผลกระทบด้านพฤติกรรม” สำหรับสีย้อมใดๆ

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ Helicobacter Pylori สาเหตุการเติบโตของเชื้อ