คาร์โบไฮเดรต เป็นแหล่งพลังงานพื้นฐานสำหรับร่างกายมนุษย์ ในฐานะที่เป็นหนึ่งในสามธาตุอาหารหลัก นอกเหนือจากโปรตีนและไขมัน มันยังทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายมนุษย์ และควรได้รับในสัดส่วนที่เหมาะสมพร้อมกับอาหารที่สมดุล คาร์โบไฮเดรตคืออะไร และมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายอย่างไร คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล แซคคาไรด์ เป็นสารประกอบอินทรีย์

ซึ่งส่วนใหญ่มาจากพืช เกิดขึ้นจากคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน อัตราส่วนของไฮโดรเจนต่อออกซิเจนเท่ากับ 2/1 ซึ่งเท่ากับในสูตรทางเคมีของน้ำ คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิลหลายหมู่ และหมู่คาร์บอนิลหนึ่งหมู่ คีโตนหรืออัลดีไฮด์ คาร์โบไฮเดรตจะเกิดขึ้นในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง โดยมีส่วนร่วมของคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ มนุษย์สามารถสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตบางส่วนจากโปรตีนและไขมันได้

ด้วยกลไกที่ช่วยให้ระดับพลังงานที่หาได้ง่ายในรูปของกลูโคสคงที่ โหลดพลังงานของคาร์โบไฮเดรตคือ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม คาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน โครงสร้างทางเคมี ขนาดอนุภาค คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ วิธีการย่อยอาหารและการดูดซึมในทางเดินอาหาร จากมุมมองของอาหาร ผลของคาร์โบไฮเดรตต่ออัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดมีความสำคัญ คาร์โบไฮเดรต ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

คาร์โบไฮเดรตสามารถเกิดขึ้นได้เป็นน้ำตาลธรรมดาและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งกำหนดความเร็วของการย่อยและการดูดซึม ระดับของกลูโคสเพิ่มขึ้นเร็วกว่ามากโดยการบริโภคน้ำตาลธรรมดาหรือไดแซ็กคาไรด์ เช่น ลูกอม กล้วย น้ำผลไม้ มากกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ขนมปังธัญพืชไม่ขัดสี ผักที่มีเส้นใยอาหารสูง เกี่ยวกับระดับการย่อยได้ คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็นที่ย่อยได้ แหล่งพลังงาน และส่วนที่ย่อยไม่ได้

คาร์โบไฮเดรตจะถูกเก็บไว้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่า สามารถเข้าถึงแหล่งพลังงานในช่วงเวลาที่ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง เช่น ระหว่างการอดอาหารข้ามคืน บทบาทของคาร์โบไฮเดรต แหล่งพลังงานขั้นต้น กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงทางเลือกสำหรับสมอง กล้ามเนื้อ และเซลล์เม็ดเลือดแดง จำเป็นสำหรับการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กรดอะมิโนกลูโคเจนิก

เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของสายพันธุกรรมของ DNA และ RNA เป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ ใยอาหารสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร พวกเขาให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสอาหารสร้างพื้นผิวสีและมีรสหวาน คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว โมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งรวมถึงกลูโคส กาแลคโตส ฟรุกโตส มานโนส อาราบิโนส น้ำตาล เหล่านี้เป็นโมเลกุลน้ำตาลที่ง่ายที่สุดที่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์ให้อยู่ในรูปแบบที่เรียบง่ายได้

ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 3 ถึง 10 อะตอมต่อโมเลกุล น้ำตาลอย่างง่ายทั้งหมดเป็นผลึก สารไม่มีสี ละลายได้ง่ายในน้ำ ละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ และไม่ละลายในไขมัน น้ำตาลธรรมดามีรสหวาน สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือสารที่ใช้ให้ความหวาน เช่น ไซลิทอลและซอร์บิทอล ซึ่งมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน ลักษณะ รส และเป็นสารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลธรรมดา ซูโครส

นอกจากนี้ยังไม่ใช่ความรู้ทั่วไปที่ว่า กรดแอสคอร์บิก เช่น วิตามินซีที่เป็นที่นิยมนั้นเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวและสังเคราะห์จากกลูโคสในเนื้อเยื่อของสัตว์และเซลล์พืช มนุษย์ไม่ได้ผลิตวิตามินซีจากภายในร่างกาย ดังนั้น จึงต้องได้รับอาหารคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนต่างกันอย่างไร คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สามารถสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในกระบวนการไฮโดรไลซิสได้

โมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์หลายถึงหลายโหล ซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ได้แก่ ไดแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลอย่างง่าย 2 โมเลกุล ได้แก่ ซูโครสคือ กลูโคสบวกฟรุกโตส แลคโตสคือ กลูโคสบวกกาแลคโตส มอลโตสคือ กลูโคสบวกกลูโคส เซลโลไบโอสคือ กลูโคสบวกกลูโคส โอลิโกแซ็ก คาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างต่ำ

ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลธรรมดา 2 ถึง 10 โมเลกุล ได้แก่ โรคเมเลซิโทซิส สเตชิโอซิส ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ ราฟฟิโนส โพลีเดกซ์โทรส เด็กซ์ทรินต้านทาน กาเลต โอลิโกแซ็กคาไรด์ กาแลคโตไซด์ พอลิแซ็ก คาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์ เป็นโพลีเมอร์หลายโมเลกุลที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์หลายร้อยหรือหลายพันชนิด โพลีแซ็กคาไรด์ ไม่ว่าจะประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่ายประเภทเดียว โมโนแซ็กคาไรด์หลายประเภท

หรือไม่ว่าจะสร้างคอนจูเกตหรือไม่ก็ตาม สามารถแบ่งออกเป็นโฮโมไกลแคนประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง แป้ง ไกลโคเจน เซลลูโลส อินนูลิน กรดยูริก กรดไฮยาลูโรนิก เฮปาริน สารประกอบคอนจูเกต ไกลโคโปรตีนและไกลโคลิปิด เช่น สารกลุ่มเลือด เมือก แหล่งคาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่มาก และควรมีส่วนแบ่งร้อยละสูงสุดในอาหารที่สมดุล เกิดขึ้นในรูปแบบธรรมชาติและในรูปแบบการประมวลผล

อันเป็นผลมาจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีและกระบวนการกลั่น แหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักคือผลิตภัณฑ์จากพืช และปริมาณมากที่สุด เกิดขึ้นในซีเรียลในรูปของแป้ง ในเมล็ดพืชตระกูลถั่ว แป้งจำนวนมากยังบรรจุอยู่ในเมล็ดพืช โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีนจากพืช และมันฝรั่ง แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญมากคือผักและผลไม้ ซึ่งมีสารประกอบหลายอย่าง

เช่น วิตามิน แร่ธาตุ โพลีฟีนอล และแอนโธไซยานินที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง คาร์โบไฮเดรตในผลไม้ที่พบบ่อยที่สุด คือฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งมักมีน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า อินทผาลัมอุดมไปด้วยสารนี้มาก ผักเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้เป็นหลัก ในรูปของเส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตเป็นพื้นฐานของพีระมิดโภชนาการเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หากบริโภคมากเกินไป โดยเฉพาะอาหารที่ผ่านกระบวนการและการกลั่น

ซึ่งมีซูโครสจำนวนมาก น้ำตาล ขนมหวาน เครื่องดื่มรสหวาน ขนมหวาน จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน ในรูปของไตรกลีเซอไรด์จะสะสมเป็นเนื้อเยื่อไขมัน และนำไปสู่โรคอ้วน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในเรื่องนี้เมื่อให้อาหารลูก ผลิตภัณฑ์ที่หวานเสมอที่มาจากธรรมชาติ เช่น คาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพ เช่น ผลไม้ จะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป เช่น คุกกี้ บาร์ ลูกอม หรืออมยิ้ม

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ การย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นแหล่งพลังงานสำหรับกระบวนการชีวิตทั้งหมด ส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในรูปของเนื้อเยื่อไขมัน สร้างแหล่งพลังงาน เนื่องจากไขมันเป็นเชื้อเพลิงประเภทที่สองที่ชอบน้ำตาลกลูโคส เป็นที่น่าสังเกตว่าร่างกายจะใช้ที่เก็บไขมัน หลังจากที่กลูโคสและไกลโคเจนที่เก็บไว้หมดลงเท่านั้น

ในสถานการณ์ที่มีปริมาณกิโลแคลอรีคงที่ควบคู่ไปกับมื้ออาหารปกติ มีโอกาสเล็กน้อยที่จะเข้าถึงไขมันสำรอง ดังนั้น คุณควรคำนึงถึงความต้องการที่แท้จริงสำหรับธาตุอาหารหลักแต่ละชนิด และปรับสมดุลอาหารของคุณอย่างเหมาะสม คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะถูกย่อย และดูดซึมในรูของลำไส้เล็กจากที่ที่พวกมันเข้าสู่กระแสเลือด และกระจายไปยังเนื้อเยื่อ เพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ แมว อธิบายเกี่ยวกับธรรมชาติของแมวแบบไหนที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์คุณ